長崎県
長崎の伝統野菜のひとつで、現在最も多く生産されている。性質に多少バラつきがあるが、根部の光沢のある紫赤と根先の白味をおびた色は絶妙。肉質は柔らかく、独特の風味と香りが特徴。三昧漬け・漬物・なます・煮物等に利用される。漬物・酢の物などでは、紫色を出すアントシアンが白い肉をピンクに染め、色調が美しい。食味はとてもよいが、2月に入ると、とう立ちが始まるのが栽培上の悩み。根と葉を切り分けて冷蔵庫に保存。葉は黄変しやすいため、早めに使いきるのがオススメ。
旬 10月