長崎県小浜温泉は明治時代から湯治場として賑わい、100年以上前から名物料理として古くから親しまれているのが“小浜ちゃんぽん”だ。長崎、天草と並び「日本３大ちゃんぽん」のひとつに数えられる。地元橘湾でとれた海鮮を具に出汁に使用し、あっさりとしながらコクのあるスープが極太のもっちり麺によく絡む。
長崎県雲仙市小浜町で独自に発展した小浜ちゃんぽんは、豚骨や鶏ガラをベースに地域特産のカタクチイワシを用いた出汁が特徴です。そのまろやかなスープが際立ちます。小浜温泉は雲仙岳麓に位置し、昔からの温泉地。大正時代に長崎ちゃんぽんが小浜から天草へ広まり、そこで独自の進化を遂げました。