玄海灘に浮かぶ浮島、壱岐は、日本有数のケンサキイカの産地。”壱岐剣”とは、その壱岐の豊かな海で育った胴長35センチ以上のケンサキイカで、手釣りで漁獲されたものから傷がない物だけを選別し、氷焼け対策を施した独自開発のトレーに素早く並べられて、鮮度を保持したまま冷凍されたものだ。新鮮なイカの特長である透明感が長持ちし、とれたての美しさとおいしさが味わえる。ヤリイカと似ているが、胴がやや太く身が厚いため、噛むほどに増す甘みが堪らない。旬は春～夏。ぜひ刺身で味わいたい。
旬 3月 4月 5月 6月 7月 8月